こんにちは、小林です
季節の変わり目で雨ばかりでいやですね
そろそろ花粉も気になります
今週はピエモンテ州の伝統的パスタ
アニョロッティー・デル・プリンという
詰め物パスタを紹介したいと思います
昨年の初冬に入荷したイノシシを煮込み
ソースと一緒に煮詰めてペーストにして
ゆでて刻んだカタローニャと合わせて
伸ばした生地に絞ります
ここまでの段階で結構大変で
心が何回か折れそうになります
そして、生地に水を吹きかけて折り返して量端をつまみます
ダル・プリンはつまむって意味です
それから、カッターで切り離したら出来上がり
鍋にバターを溶かしてニンニクとガーデン入口に植えてあるローズマリーとセージで香り付けして
生クリームを少々
そこにゆであがったパスタを絡めて パルメザンチーズとパセリ
これで出来上がりです
今週からのお勧めの一皿です
カタローニャの苦みとイノシシの風味がとても相性良く
定番のハーブソースがアクセントです
エスポのレストランはランチ限定ですが
来店していただくお客様に少しでも新しい発見など提供してゆきたいと
思っています
これはまだメニューの１部なので次々アップしてゆきます
宜しくお願いします
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