こんにちは
またまた今回は紹介になってしまうんですが、
皆さんもお好きな方が多いと思われます
チーズについて、紹介しようと思います
最初はマルゲリータピザでもお馴染みの
モッツァレラチーズです
これは ピザでもお馴染の真っ白い フレッシュチーズです
ナポリ郊外で多く飼育されている 水牛のミルクで作るのが本来です
一般的には牛乳製が多いが 水牛乳の方が甘みが強くなります
続きましては パルミジャーノ レッジャーノです
日本でもよく知られているイタリアチーズの代表。 粉末におろして 味付けに使ったり、薄く削ってサラダに散らしたり、 使い方も幅広いです
1個24～40㎏の巨大なチーズをじっくり熟成して作る
その期間は1年から4年までと幅広く、長くになるにつれて、 アミノ酸によるシャリッとした食感と旨みが増します
ゴルゴンゾーラ
イタリアを代表する 青カビチーズ カビの生え方の違いで ドルチェとピッカンテがある(*^▽^*)
ドルチェはカビが少なく生地が柔らかくクリーミーです
ピッカンテはカビが多い辛口タイプで、刺すような刺激があります
マスカルポーネ
ティラミスに欠かせないクリーム状の フレッシュチーズ
キメがこまかくなめらかでまったりとした舌ざわりで、ほどよい甘みがある
生クリームを凝固して作るため、脂肪分が60～80%近くある 。デザートのほか、野菜やハーブなどを混ぜてディップにすることも多い
グラーナパダーノ
北イタリアパダーノ 平原で作られるハードタイプのチーズです
すりおろして粉末にしたり、 削って使う上質なものは甘くてコクがあり
テーブルチーズにもなります
と、今回はこんな感じす
今年も残りわずか
今年やり残したことがないように、ぜひ、エスポワールのランチに来てみてはいかがですか