こんにちは、小林です
今週はエスポワール自慢のパン
フォカッチャをご紹介したいと思います
皆さんご存じイタリアの代表的なシンプルパンです
レシピや作り方などネット検索すると
スンゴイ数でてきます
エスポのやつはホテル出身の尊敬する凄腕のパン職人さんから
直々に頂いたレシピなのです
やはりパティシエさん同様パン職人もこだわり
半端ないです
その日の気温や湿度なども考えて材料の調節を行うそうです
イーストや酵母などの菌類の力でパンを膨らませるため
0・1ｇ単位での計量が必要だそうです
やはりザックリなわたくし、パン屋にもなれません
気お取り直して
エスポ流フォカッチャ行きます
まず、材料集め
約8人前です
薄力粉 125ｇ
強力粉 125ｇ
塩 5ｇ
インスタントイースト 約2ｇ
砂糖 13ｇ
水 155ｇ
これが基本レシピで、エスポではたまに生ハムやオリーブ、サラミなど刻んで入れてます
まず基本材料ぜーんぶボールに入れたら
良くこねます
台の上で滑らかになるまで
こんな感じ
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そしたら４０℃くらいのところで１時間
たったらガス抜き、サラミなどはここで入れます
麺棒で２センチくらいの厚さに伸ばしてオリーブオイルを敷いた鉄板に
大きく作ってみんなで切り分けてください
2次発酵 また４０～５０分
最後に塩とエキストラバージンオイルを塗り,指でへこみを作って
160度のオーブンで15～20分
下にうっすら焼き目がついたら取り出して少しすませてできあがり
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すごく簡単な感じです
材料費も安いし子供達
ともできる
アレンジ無限大
それでうまい
ぜひ、作ってみてください
なんてわたくし言ってますががいろんな条件で仕上がりが微妙に違って結構難儀します
やっぱり几帳面にしないとダメなのかなぁ～
なんて思ったりします
ちなみに最近エスポではルスティカというあまり精製しすぎていない
小麦の味が濃いピザ専用の粉を使い始めました
もちもちの食感が楽しめます