6月からの結婚式の季節メニュー～♪

活.岩魚のマリネ炙りとホワイトアスパラガス、ズッキーニと香草のコンディメント

アスパラは、固い根元1〜2cmをアスパラは、固い根元1〜2cmを切り落とし、穂先の下から皮をむきます。

2. 鍋にむいた皮を入れ、塩とレモンを入れて茹でます。アスパラは根元のほうが硬めなので先に茹で、時間差でほかの部分をお湯に入れましょう。

3. 5分ほど茹でて根元部分に竹串がスッと通るくらいになったら、火から下ろして鍋に入れたまましばらく冷まします。

皮からはおいしいダシも出るので、捨てずに一緒に茹でましょう。

塩とレモンを入れることによって、ホワイトアスパラの色合いがきれいに保たれます。色味を大切にしたい料理では、塩とレモンを忘れずに。

茹で汁には旨みが染み出ていますので、スープなどにうまく活用してみてださいね。また、太さや鮮度によって、若干茹で時間が変わります。様子を見ながら茹でるようにしてくださいませ。